1. 향의 특색
감각적이고 풍부한 느낌의 향, 깊고 달콤하며 오래 지속된다.


2. 식물의 특성
자스민의 주요 생산지는 이집트, 모로코 남부 프랑스, 인도, 중국이지만 그중에서 프랑스에서 생산되는 것이 가장 품질이 좋다. 하지만 프랑스산 자스민 향유는 가격이 비싸 상업적으로는 유통되지 않고 전시용으로만 사용되고 있어 현재는 이집트에서 생산되는 자스민을 가장 질이 높은 것으로 평가하고 있다. 작은 가지마다 3~9개의 짙은 녹색의 작은 잎이 마주나며 가장 끝의 잎은 끝이 뾰족한 타원형이고, 봄에서 가을에 걸쳐 직경 3cm의 별 모양의 향기로운 흰색 또는 노란색 꽃이 피는 관목 또는 관목덩굴이다. 둥근 열매는 0.5~1cm 크기로 익으면 진홍색에서 자줏빛을 띈다.
자스민 꽃의 향은 밤이 어두워지기 시작하면서 진해지기 때문에 꽃을 수확할 때는 이슬이 내리기 전이나 하루가 시작되기 전에, 태양열에 의해 향을 잃어버리기 전에 수확하여야 한다. 에센셜오일의 손실을 줄이기 위해 기계를 사용하지 않고 손으로 직접 수확하며 신속하게 처리하여야 한다. 신선함을 잃으면 향도 사라지게 된다. Indole 성분의 경우 꽃이 핀 후 처음 한 시간 동안 100g 당 0.6-0.8mg이 감소된다. 석유 에테르를 써서 추출하여 증류하면 자스민 콘크리트 (concrete)라고 부르는 것을 얻게 된다. 이것을 알코올을 사용하여 추출하게 되면 자스민 앱솔루트가 생산된다. (또는 냉침법으로 만들어진 Pomade로부터 알콜 추출해서 얻는다. 예전에 사용했던 냉침법은 비용이 너무 많이 들기 때문에 요즘은 거의 사용되지 않는다.) 약 800만 개의 자스민 꽃으로부터 (무게로는 1000kg정도의 양) 약 2-3kg의 콘크리트를 얻고 여기에서 약 1kg의 앱솔루트가 만들어진다. 세계적 생산량은 연간 5~6톤 정도가 된다. 진한 오렌지색의 다소 점조한 액체이다. 시간이 지나면 붉은 갈색으로 짙어진다. Pomade로부터 추출된 것과 Concrete로부터 추출된 것은 향에 차이가 있는데 Pomade로부터 추출된 것이 indol note가 더 강하다. 자스민 특유의 향을 내는 성분 Benzyl acetate, idole, cis-jasmone이다. 꽃의 휘발성 성분은 채취 전과 채취 후에도 큰 차이를 보이는데 꽃에 상대적으로 높은 농도로 존재하는 indole과 benzyl alcohol 성분은 채취 후 급격히 감소되며 상대적으로 linallol 성분은 3%에서 30%까지 증가된다.

J. sambac
인도 남부가 원산지로 mogra라고도 불린다.
인도와 중국에서 많이 재배되고 있다. 꽃을 건조하여 자스민 차로도 사용한다.

J. auriculatum
인도 남부가 원산지로 강수량이 평균 이상인 고온지방에서 잘 자란다. 콘크리트는 용매추출로 생산하며, 엡솔루트는 콘크리트에서 알코올과 분리 생산한다. 에센설오일은 엡솔루트에서 수증기증류로 생산한다. 엡솔루트는 진 오렌지색 갈색이며, 점성의 액체로 풍부하고 따뜻한 플로럴 향을 지녔으며, 홍차와 같은 향을 낸다. 비누, 화장품류, 향수, 특히 고급의 오리엔탈 계 향수에 광범위하게 쓰인다.


3. 역사와 신화
밤에 향기가 더 진하다고 해서 인도에서는 "밤의 여왕"이라 불린다. 수 천 년 전부터 화장품, 향수로 사용되어 왔으며, 사람들이 일반적으로 거부감이 없고 자연스런 친근감을 느낄 수 있는 향이다. 장식품과 종교의식에 향으로 사용하였다. 중국에서는 J. grandiflorum을 간염, 간경변, 이질복통에 사용하였으며 j.sambac은 결막염, 피부궤양, 종창, 이질, 복통에 사용하였다. 또 최음이나 출산을 돕는 용도로 사용하였다.
향수전문가들에게 자스민은 단순히 The flower 라고 불리는데 이는 자스민이 거의 모든 고급향수를 만드는데 있어 필수의 원료로 쓰이기 때문이기도 하다. Jasmine absolute는 약한 이국적인 꽃향기의 특성이 주로 있는 고급 향수의 주요 구성성분으로 매우 중요하다. 자스민의 유도체까지 포함하면 자스민 향이 들어가는 향수는 모든 여성향수의 83%에 이르고 남성향수의 33%까지 필수적으로 들어간다. 랑뱅(Lanvin)사의 아르페주 향수(Arpege, 1927), 죠이 오브 파투(Joy of Patou, 1938) 혹은 Miss Dior(1947) 등은 jasmine oil이 없이는 만들 수가 없다.
1970년대에 자스민 향료인 13, 14, 15의 새로운 합성방법이 개발됨으로써 천연 jasmone에 상대적으로 비싸지 않은 합성대체품이 생산되었고 이것들은 천연 jasmine oil과 거의 구별할 수 없게 되었다. 자스민 오일의 대체품이 개발되는데서 주된 요인은 상업적으로 헤디온(Hedione) 이라 불리는 두 디히드로자스모네이(dihydrojasmonates)인 17과 18의 합성기술이 개발된 까닭이다. 자스민 오일의 약 75%에 해당하는 양이 6개의 성분으로 구성되어 있다는 것을 알아냈다. 그 이후 94개의 미량의 화합물의 구조가 확인 되었다. 이들 중 jasmine 관련 화합물 중 중요한 것이 jasmone 17 이다. 이들 화합물은 독성이 없고 안전한 오일로 jasmine 향의 중요한 성분이다. 강한 냄새의 (-)-δlactone인 18은 달콤한 꽃향기의 상쾌한 과일 향 조를 갖는 것으로 알려져 있다. 이 Hedione은 오 사바쥐(Eau Sauvage, 디오르), 칼랑드르(Calandre, 파코 라반느), 리브 고쉬(Rive Gauche, 입셍로랑) 및 샤넬사의 샤넬 19번(Chanel No.19)도 jasmone 유도체를 함유하고 있다. 이것들은 향수업계에서 헤디온을 사용한 개척 상품이기도 하다.

* 자스민의 전설
한 여인을 짝사랑하는 소심한 청년이 있었다. 그런데 그 여인은 평소 너무나 차가워 청년은 접근할 엄두조차 못 내고 마음속으로만 애를 태웠다. 날이 갈수록 그 청년은 점점 야위고 초췌해져 급기야 상사병에 걸려 시름시름 앓게 되었다. 그러던 어느 날 거울을 들여다본 청년은 몰라보게 형편없어진 자신의 모습을 보고 놀라서 생각하길 이러다가 그녀의 얼굴도 못보고 죽겠구나 하며 한탄을 하였다. 그날 밤 청년은 마지막 힘들 내어 일어나 밖으로 나갔다. 그리고는 들판에 나가 여인에게 바칠 자스민 꽃을 꺾기 시작했다. 은은한 별빛이 가득한 새벽녘 청년은 한 아름의 자스민 꽃다발을 들고 그 여인이 사는 집을 찾았다. 하지만 그런다고 없던 용기가 생길 리 만무했다. 청년은 여인의 방 창문 앞에 서서 곱게 잠든 여인의 아름다운 모습만을 바라보다가 결국 그 자리에서 쓰러져 죽고 말았다.
이튿날 여인은 잠에서 깨어 자신의 창문 앞에 놓여있는 한 아름의 자스민 꽃다발을 발견했다. 그러고 보니 방안 가득 꽃향기가 넘실대는 이유를 알 수 있었다. 여인은 진한 꽃향기에 넋을 잃고 취해 눈을 감았다. 얼마 후 감았던 눈을 뜨자 세상이 완전히 달라 보였다. 너무나 아름다웠던 것이다. 세상의 아름다운 풍경 속에 한 잠든 청년의 모습이 보였다. 순순하고 지극히 평화로운 얼굴을 지닌 청년이었다. 그녀는 마음 속 가득 사랑의 감정이 복받쳐 올라왔다. 생의 처음으로 느낀 불같은 열정이었다. 여인은 순간 밀려든 감정을 절제 할 수 없어 창문을 넘어 청년에게로 갔다. 그러나 그녀를 사랑하게 만든 청년은 이미 싸늘한 주검이 되어 있었다. 갑자기 찾아온 불같은 사랑과 혹독한 죽음 앞에 혼란스러워 하던 여인은 결국 미쳐버리고 말았다. 그리고 그 여인 또한 자스민 꽃을 머리에 꽂고 여기저기 떠돌아다니다 죽었다고 한다. 이후 연인에게 자스민 꽃을 선물 받으면 머리에 꽂아 변함없는 사랑의 상징으로 삼게 되었다고 전해진다.


4. 치유 특성
진통제, 항우울제, 항염증성, 방부제, 항경련제, 최음제, 구풍제, 반흥형성제, 거담제, 담즙분비촉진제, 해산촉진제, 자궁강장제, 우울, 신경피로와 스트레스, 코감기, 기침, 쉰목소리, 후두염, 염좌, 한랭, 월경불순, 불안증, 불감증, 생리통, 진통

5. 마음에의 작용
자스민 향유는 사람의 정서 상태와 체질에 따라서 진정 효과가 나타나기도 하고 상승효과가 나타나기도 하는 양극작용이 있다. 자스민 향유를 공기 발향하여 흡입하면 감정 및 신체 질환에 효과적이다. 꽃에서 추출한 감미롭고 관능적인 향으로 중증 우울증에 효과가 있으며 무기력증과 안절부절 못하는 태도를 개선하고 에너지를 불러 일으켜 활력을 찾게 한다. 자스민은 긴장을 풀어주고 기분을 고양시키며, 자신감과 긍정적인 사고를 키워주므로 스트레스나 불안, 초조할 때 정서적 안정을 찾게 한다.

6. 몸에 대한 작용
강한 최음제(aphrodsiac)이다. 성욕을 강화시켜주고 여성의 불감증 (frigidite)이나 남성의 무기력증 (impotence ejaculation) 치료에 도움을 준다. 인체의 내분비 계통(endocrine system)에도 좋은 영향을 미친다. 성호르몬 (sex hormone)의 수치를 높여 준다. 면역력을 강화 시키고 혈액 순환이 잘되게 해주며 경련을 줄여준다. 여성의 생리주기를 정상화 시켜주며, 특히 월경 전 증후군 (premenatrual syndrome), 여성 질환에 좋다. 출산에 가장 도움이 되고 자궁의 수축을 강화시켜 분만을 촉진시키고 동시에 고통 을 덜어준다. 모유의 흐름을 촉진시킨다. 호흡기 계통의 질환에 효과적이다.
최근 연구 결과에 따르면 강한 항산화 작용 (antioxidant). 항 발암 작용(antiradiation activity)을 한다고 밝혀졌다.

7. 피부에 대한 작용
모든 피부에 다 좋으며, 특히 건성이나 민감한 피부에도 자극성이 없어 모든 피부에 효과적이다. 호르몬의 발란스 조절 능력이 뛰어나 모든 피부에 적합하여 피부 상태를 정상화한다. 스트레스로 인한 피부질환에 효과적이다.

8. 기타
- 과명 : 물푸레나무과 Oleaceae
- 학명 : jasminum officinale, jasminum grandiflorum
- 노트 : base
- 원산지 : 프랑스. 이집트, 모로코
- 추출법 : 용매추출법
- 추출부위 : 꽃잎

9. 주의사항
3%로 희석한 자스민 향유는 피부에 부작용을 일으키지 않지만 자스민 앱솔루트를 추출할 때 사용한 용매가 미량 남아 있을 수 있기 때문에 전신 도포법으로 사용하려면 주의를 하여야 한다.