1 향의 특색
파슬리나 인삼과 비슷한 향미를 갖는 상쾌한 향

2 식물의 특성
유럽과 서아시아가 원산지이고 전 세계 온대 지방에 널리 퍼져 있다. 뿌리는 굵고, 줄기는 높이가 50cm에 달한다. 잎은 잘게 갈라지고 갈라진 조각은 줄 모양이다. 꽃은 흰색이고 크기가 작으며 산형꽃차례를 이루며 달린다. 열매는 갈색이고 약간 굽어 초승달 모양이며 길이가 3~7mm 정도이고 지름 1.5~2mm로 초승달 모양이며 끝이 가늘게 되어있다. 등 쪽에 세로로 돌출한 5개의 줄이 있다. 어린순과 잎은 먹을 수 있고, 종자는 은은하며 향긋한 향을 가지고 있으며, 과자·채소 수프·샐러드·치즈 등에 향신료로 쓴다. 캐러웨이 씨로 만든 기름은 Liqueurs 안의 중요한 성분이다. (인기 있는 술인 '쿠멜'의 주요한 첨가물) 또한 종자에는 3∼5%의 정제된 기름이 들어 있는데, 씨는 살균약과 구충약이 되며 소화 작용이 뛰어나다. 잎과 뿌리에는 내분비선, 신장 기능을 강화하는 성분이 있고, 씨의 에센셜오일에는 소화불량, 식욕부진, 설사, 구풍제, 후두염의 함수제로 쓴다.

3 식물의 역사
캐러웨이는 미나리과의 2년초로 유럽과 서아시아가 원산지이고 전 세계 온대지방에 널리 퍼져있다. 이란, 터키를 비롯한 중아시아에서 재배되기 시작해 북아메리카와 유럽까지 전파된 캐러웨이는 고대 아랍어인 'karaway'에서 유래된 명칭이 아직도 그대로 쓰이고 있다. 학명 카룸(Carum)의 어원은 그리스어 카론(Karon)이다. 이는 원래 씨의 모양과 색깔이 매우 비슷한 허브 커민(Cumin)을 가리키는 말이었는데 와전되어 굳어진 것이다. 영어 이름인 캐러웨이(caraway)도 같은 어원에서 파생된 낱말인데, 아랍어 alkaraway를 거치면서 변형된 낱말이다. 그리스어 카론의 어원적 의미는 명확하지가 않다. 소아시아에 있는 지방 이름이 카리아(caria)에서 파생되었다는 설도 있고, 커민의 어원인 그리스어 키미논(kaminon)에서 변형된 낱말이라는 설도 있다. 고대의 이집트에서는 의약, 화장품, 유골의 방부보존, 조미료 등으로 사용되었고 고대 그리스에서는 빵을 만들거나 의약품으로도 이용되었다.
캐러웨이의 씨앗은 선사시대에 물위에 지은 건물 밑에서 발견된 바 있다. 이것은 캐러웨이가 약용과 향신료로 재배되고 이용된 역사가 아주 깊은 허브임을 잘 말해주고 있다. 캐러웨이는 유럽의 여러 나라에서 애용되는 향신료인데 그 이유는 네덜란드나 덴마크 등지에서 재배가 되어 여타의 향신료에 비해서 값이 싸고 또한 여러 요리와 술 등의 맛과 향을 내는데 뛰어나기 때문이다. 고대 로마에서는 캐러웨이가 겨자와 비슷한 빵의 조미료로 쓰였는데 소화를 돕는 효과가 있다고 생각해 식후에 캐러웨이 씨앗이나 캐러웨이 씨드 케익을 먹는 습관이 있었다. 고대 로마의 줄리어스 시져(기원전 100~44)는 유럽 여러 나라를 정복할 때 캐러웨이의 뿌리에 우유를 혼합한 카라라고 불리는 식량을 공급하여 전의를 높였다고 한다. 미국에서는 캐러웨이 씨가 항상 호밀 빵의 요리에 사용되기 때문에 ‘호밀 씨’라고 생각하기도 했다. 캐러웨이 씨들은 향기로운 향기를 가지고 있어 요리에 넣는 허브로서 인기가 있다.
유럽의 여러 나라 가운데서도 독일의 캐러웨이 소비는 유명하다. 특히 칼 대제(Karl der Große)는 궁정에 캐러웨이를 심게 했을 뿐만 아니라 캐러웨이가 음식의 맛을 좋게 하고 동시에 소화도 잘 되게 하므로 캐러웨이를 적극적으로 사용하라고 권하기도 하였다.
4 치유특성
강심, 거담, 구충, 구풍, 살균, 소독, 소화촉진, 식욕증진, 이뇨, 최음

5 마음에의 작용
감정을 따뜻하게 하고 신경계를 강화시키며, 정신적 피로를 완화시키는 효과가 있다. 소실된 에너지를 보충하는 오일로도 알려져 있다.

6 몸에 대한 작용
전신에 순환을 자극하는 효과가 있어, 장내경련, 가스, 통증 등을 가라앉히고, 높은 함량의 카본(carvon) 때문에 배의 가스를 제거하며, 위의 활동을 부드럽게 활성화하는 뛰어난 작용을 하고 소화를 안정시키고, 식욕을 자극한다. 정유는 위벽과 장벽에서 경련작용을 해소하고 항균작용을 한다. 비뇨기계에 좋은 효과가 있어 배뇨를 증가시키고 독소배출을 도와준다. 호흡기계에 있어서 거담효과로 기관지염이나 천식 등에 도움이 되고 후두염에도 사용할 수 있다. 또, 모유분비를 증가시키는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

7 피부에 대한 작용
세포재생효과가 있고 지성피부에 도움이 된다. 멍든 피부, 감염, 상처를 완화시키는 것으로 알려져 있고, 피부가려움, 여드름, 두피질환에 사용할 수 있다.

8. 기타
- 과명 : 산형과
- 학명 : Carum carvi
- 노트 : Top
- 원산지 : 북유럽, 서아시아
- 추출법 : 수증기증류법
- 추출부위 : 씨앗