1 향의 특색


2 식물의 특성
벽오동과의 상록 교목. 높이는 5~10미터이며, 잎은 어긋나고 긴 타원형이다. 꽃은 6월에 연한 붉은색의 오판화(五瓣花)로 피고 열매는 삭과(蒴果)로 누런색이나 짙은 갈색으로 10월에 익는다. 카카오나무에선 럭비공 모양과 같은 카카오 열매가 열리는데 이 씨를 '카카오 콩'이라고 부른다. 볶음 '카카오 콩'의 껍질을 제거하면, '카카오 니브'라는 알맹이가 나오는데 이를 갈면 걸쭉해지는데 이 반죽 같은 것이 바로 '카카오 메스'이다. 그리고 이 카카오 메스를 압착해서 기름을 짜면 상온에서 고형의 외형을 지니는 이것이 '카카오버터'가 된다. theobroma oil이라고도 한다.

코코아 버터는 코코아(카카오)열매에서 얻는 옅은 노란색의 식물성 식용지방으로 부드러운 초콜릿 맛과 향이 나며 초콜릿 당, 의약연고, 화장품 제조에 사용된다. 녹는 특성으로 인해 가치를 평가받는데, 실온이나 그보다 낮은 온도에서는 부서지기 쉬운 상태로 남아 있는 반면 체온 바로 아래의 온도부터 녹는다. 가장 안정된 것으로 알려진 지방 중 하나로서 산화방지제를 함유하고 있기 때문에 악취가 억제되고 저장이 2~5년 정도 가능하다. 이것은 다른 지방과 함께 사용하여 그것들의 안정성을 높인다. 냄새와 색깔을 제거하기 위한 가공처리는 산화방지제까지 없애기 때문에 악취를 풍기기 쉽다. 코코아 버터는 초콜릿의 중요한 성분이다. 초콜릿 제조에 사용되는 초콜릿액이 이미 코코아 버터를 함유하고 있지만, 입안에서 녹기 전까지 고형체를 유지시키기 위해 이것을 더 첨가한다. 코코아 제조 때 수압기를 이용해 추출한 지방의 양은 초콜릿 제조에 필요한 양을 충족시키지 못한다. 그래서 코코아 열매 전부를 이용하여 코코아 버터를 얻는 일이 흔하다. 이것을 생산하는 비용이 비싸 대체물이 개발되었는데, 그중에는 높은 용융점으로 인해 더운 날씨에도 적합한 유형이 있다. 여러 나라에서 이런 지방이 함유된 제품이 순수한 초콜릿으로 판매되는 것을 금지하고 있는데 이것들은 코코아 버터와 비슷한 매끈한 질감과 맛을 낸다. 상온에서 고체 상태이므로 비누, 로션, 크림 제조에 풍부하고 진한 성상을 원할 경우 사용하면 좋다.

코코아 버터는 코코아 씨를 압착하여 추출하며, 초콜렛 제조의 부산물로 만들어진다. 일부 사람들 중에는 코코아버터에 알러지 반응을 일으키는 사람들도 있다. 코코아 버터는 포화 지방이 주성분으로 매우 경도가 높으며, 피부 위에 방어막을 형성하여 피부의 건조를 막아준다. 코코아 버터는 순도가 높을수록 초콜렛 냄새가 강하며, 그 냄새는 시간이 지나도 거의 없어지지 않는다. 코코아 버터를 너무 많이 써서 비누를 만들면 경도가 너무 높아져서 부스러질 우려가 있다. 따라서 비누 만들 때 코코아 버터는 총 유지의 15% 이내로 제한하여 사용하는 것이 좋다. 쉬어버터나 라놀린과 함께 비누에 쓰려면 코코아 버터의 양을 더욱 줄여 써야 한다.


3 식물의 역사


4 치유특성


5 마음에의 작용


6 몸에 대한 작용


7 피부에 대한 작용
코코아 버터는 여드름을 촉진시키는 기능이 있으므로 , 지성피부인 분, 여드름이 생기기 쉬운 분은 다른 식물성 오일이나 왁스에 10%미만의 농도를 사용하는 것이 좋다.
로션 바, 립 밤, 바디버터, 비누, 출산을 앞둔 산모들의 복부마사지 밤 제품에 훌륭한 베이스 원료로 쓰인다.


8. 기타
- 과명 : 벽오동나무과
- 학명 : theobroma cacao
- 노트 : 베이스
- 원산지 : 열대지방
- 추출법 : 냉압착
- 추출부위 : 카카오 콩