1 향의 특색
내한성 1년초로 직근성이어서 이식을 싫어한다. 키는 30~50Cm 정도 자라며 줄기는 가늘고 대궁의 속이 비어있다. 잎은 밝은 녹색으로 2회 우상복엽으로 잘게 찢어져 있으며 감초와 같은 독특한 냄새와 맛이 있다. 꽃은 5~6월에 줄기끝에 유백색의 잔꽃이 산형화서(散形花序)로 피며 약 1개월후 갈색의 씨를 맺는다.
씨는 톡쏘는 향기와 단맛이 있으며 익으면 자연히 낙과한다.

2 식물의 특성
그리스와 이집트가 원산지이고 현재는 스페인, 동남아시아, 중국 남부, 베트남, 인도, 일본에서 재배하고 있다. 작은 잎은 밋밋하거나 톱니가 약간 있다. 꽃은 8~9월에 노란색이 도는 흰색으로 피고 복산형 꽃차례에 달리며 열매는 분열과로서 달걀모양이고 약간 납작하며 길이 5mm정도로서 처음에는 짧은 털이 난다. 종자를 애니시드라고 하는데 잘 익은 열매(씨앗)를 건조하여 향유를 추출한다. 종자에는 독특한 향과 단맛을 내는 아네톨이 들어 있다. 과자, 카레, 빵, 알콜 음료 등의 향료로 쓰이고, 인도에서는 'mustaceus'라는 향료 케잌을 만드는 데에도 사용하였으며 증류하여 얻은 애니시드 유는 약용, 향료, 조미료 등으로 사용한다.
열매를 맺는 꽃의 모양이 8각형 형태를 띠고있어 8각회항(8角茴香) 또는 스타애니스(Star Anise)이라고도 하며, 중국에서는 예로부터 면역보약을 처방할때 13가지 약재중 茴香(애니스, 펜넬)을 주요 약재로 넣어 면역력을 보강하는데 중요한 약재로 사용되었고 최근에 유행하는 신종플루 치료제인 타미플루를 만드는 핵심 성분으로 펜넬과 애니스를 사용하면서 면역력 방어에 매우 유용하게 사용되기도 하며, 여성병 치료에도 매우 유익하여 여성청결제와 화장품에도 유효하게 적용되고 특히 눈, 코, 입 등 이비인후과쪽에 괄목할만한 효과를 보이기도 한다.

3 식물의 역사
Pimpinella는 라틴어의 bipinnula에서 비롯된 것인데 bis 즉 2중(二重)의 pinnula(날개)라는 뜻인데 잎이 새의 깃털을 연상시킬 만큼 섬세한 데서 얻은 이름이다. 종명의 Anisum은 이 식물의 옛 이름인데 아라비아어의 anysum에서 비롯된 것이다. 히브리, 그리스, 로마 사람들이 매우 중요하게 여겼던 약초자원으로 이 종자를 지니면 미치지 않고, 베개에 넣고 자면 악마가 침범할 수 없다고 믿었다.
고대 이집트인들은 이것을 약품 및 요리용 향신료로 사용하였으며 심장을 정화한다고 생각했다. 그리스와 로마인들은 기운을 되찾아주는 오일로 생각했다. 고대 중국의 의사들은 소화기를 돕고, 위장에 가스가 차는 것을 치료하고 호흡을 신선하게 하기 위해 Star Anise를 사용하였다. 애니시드는 가래를 뱉어내기 힘든 격렬하고 마른기침을 치료하는 데 광범위하게 사용했다. 정제로 사용하거나 씨를 연기로 피워 거담작용을 촉진하였다. 아니스 오일과 와인 주정제를 혼합한 아니스 술(강심제)은 기관지염과 경련성 천식에 추천할 수 있다. 애니시드 오일은 사탕, 음료, 여성청결제, 화장품, 비염, 기침, 천식, 목감기, 구은 과자, 향신료 혼합, 통조림 및 절임에 향료로 폭넓게 쓰인다.

4 치유특성
방부, 항 경련, 구풍, 거담, 최유, 위경련, 멀미, 최음, 강심, 구풍, 소화, 이뇨, 거담, 살충, 설사, 구충, 분만촉진, 가슴통증완화, 건위 등의 치료적 특성이 있으며 일반적으로 전염성 피부질환 치료에도 좋은 효과가 있다. 호흡을 부드럽게 하기 위한 용도와 치약과 구강청결제의 재료로도 사용한다.

5 마음에의 작용
허약한 심신의 기를 증가시키고 부족함을 보충해 준다.

6 몸에 대한 작용
구풍, 소화, 항 경련제로서 소화계에 그 효과가 잘 알려져 있다. 소화불량, 복통, 헛배 부름의 완화에 사용할 수 있다. 수유부의 모유 분비를 촉진하기 위해 사용할 수 있다. 생리불순을 치료하는 데에도 유용하다. 거담과 항 경련 작용이 있어 천식성 또는 흰 가래가 많은 기침, 쌕쌕거림, 만성 기관지 천식과 관련된 호흡기 질환에 뛰어난 효과를 보인다.

7 피부에 대한 작용
땀냄새를 잡아주고 땀의 지나친 배출을 막아주는 작용으로 기초화장이나 데오도란토 화장품의 주요 원료로 사용되며, 보습력과 셀룰라이트 분해력이 매우 뛰어나다.

8. 기타
- 과명 : Apiaceae(Umbelliferae)
- 학명 : Pimpinella anisum
- 노트 : Middle
- 원산지 : 지중해연안
- 추출법 : 증기 추출법
- 추출부위 : 열매(씨앗) , 어린잎